君和专访 || 餐饮战"疫"行——富士见

2020-05-29 11:15:55 来源：公众号朗润君和点击评论

今天是朗润君和商家访谈的第二期，本期我们就餐饮行业的现状及未来的布局规划展开访谈。

访谈品牌：富士见 — 日本拉面

访谈人物：宋世奇

日本十年磨练的职人匠心，让日本人都赞叹的纯正日式拉面，一碗来自于东京早稻田的味道。

— 拉面专家宋世奇

访谈内容

Q1: 为什么会选择在东京创业?

宋世奇表示，一方面因是太原本地人，想把中华美食带入日本；其次感觉日本市场存在很多空缺，中国美食有很大的发展空间，例如米线类、煎饼（可以包各种蔬菜小吃，呈现出干净、上档次的感觉，区别于之前老北京的街头煎饼，类似于日本超市内的三明治）、糖葫芦、黄焖鸡（改良版）等。

Q2: 疫情对于该商家的影响？

宋世奇表示，疫情对于商家来说影响是非常大的。去年同期2月份销售额18万，今年无盈利，反而亏损3万多，相较去年同期亏损约10万左右。虽然员工工资减少支付，但高损耗、高租金成本仍是一大难点。

店面于3月18日复工，当天销售额200元，从开业到3月底，平均每天的销售额为300-400左右，从4月份开始逐渐恢复，现在销售额仅恢复到去年同期的60%-70%；去年五一期间每日销售额为1万元左右，今年五一期间最高当日销售额为7000元左右。短时间内，疫情带来的影响会一直存在。

Q3: 复工后，您采取了哪些措施来应对此次危机？

由于这次疫情来的猝不及防，彻底打乱了经营节奏，我们总体很无奈、被动，疫情期间，我们与线上平台合作销售，推出无接触外卖配送，通过减少面对面接触，保障客户和骑手在收餐环节的安全。

此外，日本在疫情期间对于餐饮行业会发补助，每人22万日元（1万5人民币），疫情期间照看孩子的母亲可以向政府申请补发每月工资。

Q4: 您认为餐饮行业线上营销目前成效怎么样？

宋世奇认为，对于餐饮行业，线上营销的作用微乎其微，若非专做外卖，线上营销盈利较少，且外卖平台扣点比较多，实际盈利较少，再加上疫情期间抽点至20%（平时抽点17%）。但在疫情期间，很多商家转做外卖，但是盈利总体不高。

Q5: 您认为线下实体店与互联网结合有哪些优势？

宋世奇表示，将互联网与实体经济结合，还是有成效的，单纯拿餐饮行业来说，在线上平台可以打出口碑，受益良好。例如通过口碑评价、商品展示，来拓宽实体店品尝的人群（类似于广告）。商家针对网络平台宣传较多，属于长期规划。餐饮行业必须做线上线下的宣传与推广，才抓住消费群体。

Q6: 您认为社区型的商业会存在什么优势？

此次疫情，社区商业的优势凸显出来，让人们改变了对于社区商业的认知。社区商业相比与购物中心而言，抗风险能力更高，因为社区商业的便利性，快捷性明显优于购物中心。

在疫情下，购物中心关门歇业，家门口的便利店，生鲜超市，反而变的非常重要，对其有了依赖性，使得社区商业供不应求。

Q7: 您认为街铺型的商业与购物中心商业各有哪些优势？

街铺型商业首先具有便利性、交通四通八达，昭示性比较好，营业时间也比较灵活，类似于中正天街店铺。购物中心商业业态比较丰富，吸客能力非常强，顾客群体集中，商场统一管理，很规范，环境也很舒适，并且停车也比较方便。

Q8: 您对商场或社区商业运营管理方有哪些较好的建议？

宋世奇认为，应该以商户的需求为主，积极配合商户，避免主次颠倒。若涉及到因商场的原因使商户停业歇业，应及时给予补偿。可以借鉴日本的管理方式，以商户角度出发，重点考虑怎样让商户赚钱，从而打响商场的名气，拉动消费。

Q9: 您对于太原未来的城市发展怎么看？发展方向或者产业结构方面。

总体来看，太原近几年的变化是非常大的。从16年年底高架桥建设完毕，城市面貌焕然一新，太原整体上出现了大城市的感觉，身为太原人，其实挺自豪的。

就个人而言，比较看重长风街及长风街以南的发展，长风街作为太原市的中心，加上政府向南发展的方针，未来此区域的发展潜力还是很大的。现在整个山西都在寻求转型，产业结构也发生变化，未来可能开始向旅游，文化这种产业转型。

Q10: 通过疫情，您从中得到了什么收获？

宋世奇认为，疫情期间，很多的服务性行业倒闭。特大型与较小型的餐饮业态比中等企业生存能力强，小的店铺可以根据市场灵活调整，抗风险能力强，大的店铺会有一些政策、资金上的支持。这次疫情可能会在未来长期存在，同时也随时面临着二次爆发的风险，在未来的投资方面，可能会倾向于小面积店铺。

Q11: 疫情之后，您对于新店选址有哪些规划？

对于店铺的选择仍偏向于太原市内的各大商圈中心，在其选址方面会倾向商场内部，因为其人口流量大，客户群体年轻化。如果把店开到社区，顾客接受度不高。

疫情过后，餐饮行业会迎来新一轮洗牌，也是新的发展契机，同时也是面临新挑战的时刻。餐饮业如何面对其中“危”与“机”，如何发挥你敏锐的嗅觉抓住机会，值得我们思考！

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